Елена Чекалова (ресторатор) о еде, ресторанном бизнесе в России и о программе "Ревизорро".

Дорогие друзья, с момента публикации заметки о "Ревизорро" я получила много откликов, особенно в личку. Часто один вопрос: кто меня так задел, что я решила написать? Да, я задета: в истории с "Ревизорро есть некая общая и очень лукавая несправедливость. Как мне представляется, могу о ней судить объективно, поскольку два года проработала в ресторанном бизнесе, знаю его изнутри, теперь занимаюсь другими проектами и пока не собираюсь возвращаться к рестораторству. Многие, кто уходит из этого бизнеса, напротив, говорят: мол, только оттого, что там все не по-честному, а я такой белый и пушистый не могу мириться с грязью. Я уверена в обратном: это едва ли не самый честный и тяжелый бизнес в России. Не случайно его не очень-то стремятся отнять или отжать. Это не нефтяная вышка, не газовая труба. Здесь надо работать круглосуточно за совсем небольшие (особенно по меркам чиновников) деньги. И еще надо очень любить свою работу, просто жить ею - иначе ничего не получится. И вот поэтому в том числе государство не слишком сюда вмешивается. А поскольку все остается в частных руках и зависит от личной инициативы -развивается просто бешеными темпами. Ну в какой еще области Россия за последнее время достигла таких же успехов? Франция, Италия, Испания столетиями шли к тому, чтобы занять достойные места в мировых гастрономических рейтингах. А наш молодой ресторанный бизнес сделал это за считанные годы. Я горжусь Владимиром Мухиным, братьями Березуцкими, Сергеем Ерошенко, Анатолием Коммом, Дмитрием Блиновым и многими другими российскими шефами. Невероятно огромный труд проделан рестораторами Аркадием Новиковым, Александром Раппопортом, Андреем Деллосом, Борисом Зарьковым, Дмитрием Сергеевым, Ильей Тютенковым, Арамом Мнацакановым. Да, не все всегда ровно и не все всем нравится, но вот неоспоримый факт: есть в России стало интересно. И да, очень легко ворваться с камерой на кухню, найти под плитой закатившиеся очистки от картошки и зачморить "негодяев". И никто ничего не скажет: подумаешь, какой-то ресторатор, так ему и надо. Вы очень много слышали историй, чтобы кто-то отравился после ужина в московском ресторане? Я - всего 2-3 раза в жизни. Но и в лучших ресторанах мира бывают отравления. Я однажды отравилась в Лионе в заведении самого Бокюза! Прекрасно помню, как ела крем-брюле, который мне изначально показался сомнительным. Доела, блин. Потом с унитазом не расставалась) Все бывает. Я даже Бокюза не разлюбила) Ведь это не нынешнее отравление боярышником, за которым действительно стоят грандиозные российские проблемы. Гораздо сложнее, а главное опаснее исследовать ситуацию в российской медицине, в образовании. Я уж не говорю о недвижимости, строительстве, нефти и газе. Вот туда бы бесстрашных ревизорро. Ну, да они все сами понимают и не суются туда, где и правда могут башку оторвать.
Елена Чекалова.